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ステーキ・作り方など・・・リンク集

ステーキ（Steak）とは、肉などを厚めに切って焼く料理である。狭義には、直火ではなく平らな鉄板の上にのせて焼くものを指す。日本では、単にステーキと言った場合には牛肉を用いたものを指すのが普通だが、他にも豚肉や鶏肉、サケ、マグロ、アワビなど様々な素材が用いられる。素材による種類焼く素材によって次のように分けられる。通常は平らに切って焼くが、素材ごとに独特の調理法を持つものもある。ビーフステーキ（ビフテキ） 牛肉を使用。サーロイン、ヒレ肉、ロースなどがよく用いられる。 ポークステーキ 豚肉を使用。“トンテキ”とも言うが、これは考案した「上野たいまる」の商標。 ラムステーキ 子羊肉を使用。 チキンステーキ 鶏肉を使用。 サーモンステーキ サケを使用。 マグロステーキ マグロを使用。カジキマグロを用いる場合が多い。 アワビステーキ アワビを使用。高級店ではクロアワビを用いる場合が多い。 鯨ステーキ クジラを使用。 ハムステーキ ハムを平らに切って焼いたもの。 豆腐ステーキ 水分を切った豆腐を、平らに切って焼いたもの。 サボテンのステーキ ウチワサボテンを焼いたもの。 コンニャクステーキ そのままの板コンニャクの表面に格子状の切れ目を浅く入れ、焼いたもの。 その他の種類素材による区分とは別に、形状や調理法による区分として次のようなものが挙げられる。サイコロステーキ 肉をサイコロ状に切って焼いたもの。また、結着剤でハラミや牛脂などを固めてサイコロ状の成形肉にしたものに対しても、このように呼ばれる。 ハンバーグステーキ（ハンバーグ） 挽肉を平らにして焼いたもの。 タルタルステーキ 牛肉、馬肉などをミンチにし、薬味と混ぜ合わせて生食する。 単純な料理のため、肉そのものの品質が味に大きく影響する。通常、数日間から数週間、冷蔵庫で組織中の酵素により熟成させた肉を使用する。松阪牛などを使う高級焼肉店などの中には肉にカビが生えるまで熟成させ、肉の中心部のみ使用する店もあり、これを乾燥熟成肉と呼ぶ（チーズや鰹節の製法とおなじ）。肉そのものの品質が良ければ、スパイスやステーキ・ソースは不要で、塩のみで十分に旨い。また、これが本当に旨い肉を堪能する本当の食べ方だとする美食家が少なくない。逆に肉の品質が悪ければ、濃厚なソースや強いスパイスが必要になるだけでなく、衛生上の理由でウエルダンなどのよく火を通した状態が要求される。
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